ინდური
დაამწნილეთ ქათამი იოგურტში, ჯანჯაფილ-ნიორის პასტაში, ბირიანის მასალაში, კურკუმასა და მარილში სულ მცირე 30 წუთით.
შეწვით დაჭრილი ხახვი გხიში მუქ ოქროსფრად და ხრაშუნამდე, შემდეგ ნახევარი გადადეთ მოსართავად.
მოხარშეთ დამწნილებული ქათამი დარჩენილ ხახვთან ერთად, სანამ ქათამი თითქმის მზად იქნება და მასალა გასქელდება.
ნახევრადმზადყოფნამდე მოხარშეთ ბრინჯი მთლიან სანელებლებთან და მარილთან ერთად, შემდეგ გადაწურეთ.
დააწყვეთ ბრინჯი ქათმის ზემოთ ფენებად, ფენებს შორის მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, მწვანილი და ზაფრანიანი რძე.
მჭიდროდ დახურეთ და ძალიან დაბალ ცეცხლზე (დუმ) მოხარშეთ 20 წუთი, რომ ბრინჯი ორთქლში დამზადდეს.
ფრთხილად ააფხვიერეთ ფენების არევით და მიირთვით ცხლად რაიტასთან ერთად.