პოლონური
სოკო 400 მლ წყალში 30 წუთით დაალბეთ, შემდეგ დაჭერით, ხოლო დასალბობი წყალი შეინახეთ.
მჟავე და ახალი კომბოსტო ჩადეთ დიდ სქელძირიან ქვაბში, დაამატეთ სოკო, მისი დასალბობი წყალი, დაფნის ფოთოლი, სურნელოვანი პილპილი და ღვიის კენკრა, დაახურეთ და დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში ნელა ხარშეთ.
ამასობაში ბეკონი ქონზე 5 წუთის განმავლობაში შეწვით, დაამატეთ ღორის ხორცი და 8 წუთის განმავლობაში შეწითლეთ, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და კიდევ 5 წუთი შეწვით.
ხორცი და ხახვი კომბოსტოს დაამატეთ ძეხვთან, ქლიავის ჩირთან, ტომატის პასტასა და ღვინოსთან ერთად.
დაბალ ცეცხლზე, ნახევრად დახურული, ნელა ხარშეთ 2-დან 2,5 საათამდე, დროდადრო მოურიეთ, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება და არ შეიფერება, ხოლო სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება.
შეაზავეთ პილპილით, მარილი კი ცოტაოდენი დაამატეთ მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში, რადგან მჟავე კომბოსტო და ხორცეული უკვე მლაშეა.
ბიგოსი გააცივეთ, შემდეგ მიწოდებამდე ხელახლა გააცხელეთ; მეორე ან მესამე დღეს ის უფრო გემრიელია.