ფრანგული
გახურეთ ღუმელი 160 °C-მდე. ხორცი გააშრეთ, დაჭერით 5 სმ-იან კუბიკებად და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
დიდ, ღუმელში გამოსაყენებელ ქვაბში შეწვით ბეკონი საშუალო ცეცხლზე 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ, ხოლო ცხიმი ქვაბში დატოვეთ.
დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი და ხორცი დაბრაწეთ ულუფებად მაღალ ცეცხლზე, თითო ულუფა 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადადეთ განზე ბეკონთან ერთად.
შეამცირეთ ცეცხლი, 5 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, 1 წუთით მოურიეთ ნიორი და ტომატის პასტა, დააბრუნეთ ხორცი და ბეკონი, მოაყარეთ ფქვილი და 2 წუთის განმავლობაში მოურიეთ.
ჩაასხით ღვინო და ბულიონი, დაამატეთ ტიმიანი და დაფნის ფოთოლი, მიიყვანეთ ნელ დუღილამდე, დაფარეთ და მოშუშეთ ღუმელში 150-180 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება.
დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე, ტაფაზე დაბრაწეთ წვრილი ხახვი და ოთხ ნაწილად დაჭრილი სოკო დარჩენილ 1 სუფრის კოვზ ზეთში 8-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაურიეთ ქვაბში.
ამოიღეთ ტიმიანი და დაფნის ფოთოლი, თუ სოუსის გასქელება სჭირდება, ადუღეთ ქურაზე 10 წუთის განმავლობაში და მიართმევამდე მარილი და პილპილი გემოზე მოარგეთ.