ახლო აღმოსავლური
ბადრიჯნები რამდენჯერმე ჩანგლით დაჩხვლიტეთ და პირდაპირ გაზის ალზე ან ძალიან ცხელ გრილში შეწვით 20-25 წუთის განმავლობაში, ყოველ 5 წუთში ერთხელ გადაატრიალეთ, სანამ კანი არ გაშავდება და რბილობი არ დაიჩუტება.
დატოვეთ 10 წუთით გასაგრილებლად, შემდეგ გაჭერით, რბილობი ამოიღეთ, კანი და ყუნწები კი გადააგდეთ.
რბილობი 15 წუთის განმავლობაში ცედილაში გაწურეთ, შემდეგ დანით წვრილად დაჭერით.
ნიორი მარილთან ერთად გასრისეთ, შემდეგ თახინი და ლიმონის წვენი ჩაამატეთ და გლუვად ათქვიფეთ.
თახინის ნარევი, ზირა და 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ბადრიჯანს შეურიეთ, შემდეგ გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ მარილი და ლიმონი შეასწორეთ.
დიპი თეფშზე გადმოიტანეთ და კოვზის ზურგით შუაში არაღრმა ჩაღრმავება გააკეთეთ.
მოასხურეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე.