ლათინოამერიკული
ქათმის ნაჭრები ქაღალდის ხელსახოცით გაამშრალეთ და მოაყარეთ მარილის ნახევარი, ძირა და ორეგანო.
ფართო, სქელძირიან ქვაბში ზეითუნის ზეთი საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ და ქათამი კანით ქვემოთ 6 წუთის განმავლობაში ოქროსფრამდე შეწვით, შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე მხარე 3 წუთის განმავლობაში შეწვით; გადადეთ გვერდზე.
ცეცხლი საშუალომდე დაუწიეთ, ქვაბში დარჩენილ ცხიმს დაუმატეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი და 6 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ, სანამ არ დარბილდება.
შეურიეთ ტომატის სოუსი და სასონი, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და 2 წუთის განმავლობაში ურიეთ, რომ ყოველი მარცვალი დაიფაროს.
ჩაასხით ქათმის ბულიონი, დაამატეთ დარჩენილი მარილი, აადუღეთ და ქათამი ისევ ჩაალაგეთ ბრინჯში კანით ზემოთ.
მჭიდროდ დაახურეთ, ცეცხლი დაბალზე დაუწიეთ და 25 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ბარდა, კვლავ დაახურეთ და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
ქვაბი ცეცხლიდან გადმოდგით, დახურული 10 წუთით დაასვენეთ, ბრინჯი ჩანგლით გააფხვიერეთ და მიტანამდე ქინძი მოაყარეთ.