中華ちまき（粽子・豚肉入り）

材料

• もち米 500 g
• 豚バラ肉（皮なし） 320 g
• 生抽（中国の薄口しょうゆ） 大さじ4（64 g）
• 老抽（中国のたまりしょうゆ） 大さじ1（16 g）
• 紹興酒 大さじ1（15 ml）
• 砂糖 小さじ2（8 g）
• 塩 小さじ1（6 g）
• 白こしょう（粉） 小さじ1/2（1 g）
• 乾燥笹の葉（ちまき用） 大きめのもの16〜20枚
• 水（ゆでる用） かぶるくらい

作り方

1. 1

   笹の葉を一晩水に浸すか5分ゆで、こすり洗いして軸を切り落とす。もち米を洗い、冷水に4時間浸してからしっかり水けをきる。

2. 2

   豚肉を約40 gずつ8切れに切り、生抽大さじ1、紹興酒、砂糖、塩の半量、こしょうと混ぜ合わせ、冷蔵庫で4時間漬け込む。

3. 3

   水けをきったもち米に残りの生抽、老抽、残りの塩を加え、均一に色がつくまで混ぜる。

4. 4

   葉を2枚重ねて深い円錐形に折り、もち米大さじ2を入れ、豚肉1切れを押し込み、さらにもち米をかぶせて円錐をいっぱいに満たす。

5. 5

   葉を上から折りかぶせて枕形の包みにし、たこ糸でしっかりしばる。

6. 6

   ちまきを大鍋に入れ、5 cm上までかぶるように水を注ぎ、皿で重しをして3時間弱火で煮る。途中、ちまきが常に湯にかぶるよう熱湯を足す。

7. 7

   ちまきを取り出して水けをきり、葉をほどいて熱いうちに供する。