油条（ユーティアオ・中華揚げパン）

材料

• 中力粉 300 g
• 水 150 ml
• 卵（Lサイズ） 1個（50 g）
• ベーキングパウダー 小さじ1と1/2（7 g）
• 重曹 小さじ1/2（2 g）
• 塩 小さじ2/3（4 g）
• サラダ油（生地用） 大さじ1（13.5 g）
• サラダ油（揚げ油用） 1 L

作り方

1. 1

   小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜ合わせ、卵、水、油大さじ1を加えて、やわらかくべたつく生地になるまで混ぜる。

2. 2

   2〜3分こねてから覆いをし、20分休ませる。再び軽くこね、これをさらに2回繰り返す。

3. 3

   生地を平らな長方形に整え、表面に油を塗ってラップで包み、冷蔵庫で8時間または一晩休ませる。

4. 4

   生地を室温に戻し、のばしながら押し広げて幅約10 cm、厚さ1 cmの細長い帯状にし、横に16等分の棒状に切る。

5. 5

   2本を重ね、箸で縦方向に押しつけてくっつける。

6. 6

   油を200 °Cに熱し、1組ずつ約25 cmの長さにのばして、絶えず返しながら1〜2分、ふくらんできつね色になるまで揚げる。

7. 7

   網にとって油をきり、温かいうちに供する。伝統的には豆乳やお粥と一緒に食べる。