ヴィネグレット

材料

• ビーツ 中2個(400g)
• じゃがいも 中3個(330g)
• にんじん 中2本(170g)
• ピクルス(塩漬け) 中3本(150g)
• ザワークラウト 150g
• 玉ねぎ 小1個(60g)
• 未精製ひまわり油 大さじ3
• 塩 適量

作り方

1. 1

   皮付きのままビーツを鍋の水に入れ、沸騰させてから、ナイフがすっと通るまで50〜60分間煮る。

2. 2

   別の鍋で、皮付きのままじゃがいもとにんじんを柔らかくなるまで20〜25分間ゆでる。すべての野菜を完全に冷ましてから皮をむく。

3. 3

   ビーツを1cm角に切り、大きめのボウルに入れて油大さじ1と和え、他の野菜に色移りしにくくする。

4. 4

   じゃがいも、にんじん、ピクルスを1cm角に切り、玉ねぎはみじん切りにする。

5. 5

   ザワークラウトは余分な水分を絞り、繊維が長い場合は刻む。

6. 6

   すべての材料をビーツに加え、残りの油を回しかけ、塩で味を調えて優しく混ぜる。

7. 7

   盛り付ける前に30分間冷やす。