ベジタブルプラオ

材料

• バスマティライス 300 g
• ギー 大さじ3
• ホールスパイス（クミンシード、ローリエ、シナモンスティック、クローブ、グリーンカルダモン） 小さじ1、1枚、1本、4粒、3粒
• 玉ねぎ（薄切り） 大1個（150 g）
• ジンジャーガーリックペースト 大さじ1（15 g）
• 青唐辛子（切り込みを入れる） 2本
• 野菜ミックス（にんじん、さやいんげん、グリーンピース、カリフラワー）、さいの目切り 350 g
• 水 600 ml
• 塩 小さじ1と1/2（9 g）
• 生のミントまたはパクチー（刻む） 10 g

作り方

1. 1

   米を水が透明になるまで洗い、新しい水に20分間浸してから水気を切る。

2. 2

   厚手の鍋にギーを入れて中火で熱し、ホールスパイスを香りが立つまで30秒炒める。

3. 3

   玉ねぎを加えて薄いきつね色になるまで6〜8分炒め、ジンジャーガーリックペーストと青唐辛子を加えて1分炒める。

4. 4

   野菜を加え、混ぜながら3分炒める。

5. 5

   水気を切った米を加えて1分やさしく混ぜ、水を注いで塩とミントを加え、沸騰させる。

6. 6

   ふたをしっかり閉め、ごく弱火で水分が吸収されて米がやわらかくなるまで12〜15分炊く。

7. 7

   火から下ろしてふたをしたまま5分おき、フォークでほぐしてライタを添えて供する。