ミックス野菜カレー（サブジ）

材料

• サラダ油 大さじ3
• クミンシード 小さじ1
• 玉ねぎ（みじん切り） 中1個（130 g）
• しょうがにんにくペースト 大さじ1（15 g）
• トマト（ざく切り） 中2個（200 g）
• ターメリックパウダー、チリパウダー、コリアンダーパウダー 小さじ1/2、小さじ1、小さじ2
• じゃがいも（皮をむいて角切り） 中2個（250 g）
• カリフラワー（小房に分けたもの） 200 g
• にんじんといんげん（2 cm長さに切る） 200 g
• グリーンピース 100 g
• 水 150 ml
• ガラムマサラ 小さじ1
• 塩 小さじ1 1/4（8 g）
• パクチー（刻んだもの） 10 g

作り方

1. 1

   幅広の鍋に油を入れて中火で熱し、クミンシードを加えてジュージューと音がするまで炒めたら、玉ねぎを加えてきつね色になるまで6分炒める。

2. 2

   しょうがにんにくペーストを加えて1分炒め、トマトを加えてやわらかくなるまで5分煮る。

3. 3

   ターメリック、チリパウダー、コリアンダーを混ぜ入れ、油が分離するまで1分炒める。

4. 4

   じゃがいも、カリフラワー、にんじん、いんげんを塩とともに加え、混ぜてマサラをからめる。

5. 5

   水を注ぎ、ふたをして弱火で15分、1〜2回混ぜながら煮る。

6. 6

   グリーンピースを加え、ふたをせずに5分、すべての野菜がやわらかくなり、カレーの汁気がほぼなくなるまで煮る。

7. 7

   ガラムマサラとパクチーをふり、ロティまたはご飯と一緒に出す。