じゃがいもと炒め玉ねぎのヴァレーニキ

材料

• 中力粉 400 g（打ち粉用に別途20 g）
• 冷水 180 ml
• 卵 大1個（50 g）
• ひまわり油（生地用） 大さじ1
• じゃがいも（皮をむいたもの） 800 g
• 玉ねぎ（みじん切り） 中3個（360 g）
• ひまわり油（炒め用） 大さじ5（65 g）
• 塩 生地用小さじ0.5、フィリング用小さじ1、ゆで湯用に少々
• 黒こしょう ひとつまみ
• サワークリーム（添え用） 120 g
• 水（ゆで用） 3 l

作り方

1. 1

   中力粉に塩小さじ0.5を混ぜ、卵、油大さじ1、水を加えて8〜10分こね、なめらかで固めの生地にする。覆いをして30分休ませる。

2. 2

   じゃがいもを塩を入れた湯でやわらかくなるまで20分ゆで、湯を切って熱いうちにつぶす。

3. 3

   玉ねぎを油大さじ5で中火で12〜15分、きつね色になるまで炒める。その3分の1をマッシュポテトに加えて塩小さじ1とこしょうと混ぜ合わせ、フィリングを冷ます。

4. 4

   打ち粉をした台で生地を1〜2 mmにのばし、グラスで直径7 cmの円形に抜く。切れ端はまとめてこね直し、再びのばす。

5. 5

   各生地にフィリングを山盛り小さじ1のせ、半分に折って縁をしっかりつまんで閉じる。約70個のヴァレーニキができる。

6. 6

   沸騰した3 lの塩湯でヴァレーニキを数回に分けて、浮き上がってから4〜5分ゆで、穴あきおたまで取り出す。

7. 7

   残りの炒め玉ねぎとその油を上にのせ、サワークリームを添えて熱々で出す。