カッテージチーズのヴァレーニキ

材料

• 中力粉 400 g（打ち粉用に別途10 g）
• 冷水 180 ml
• 卵（生地用） 大1個（50 g）
• ひまわり油 大さじ1
• 塩 小さじ0.75（4.5 g）、ゆで湯用に別途小さじ1
• カッテージチーズ（トヴォローグ）、脂肪分5% 500 g
• 卵（フィリング用） 大1個（50 g）
• 砂糖 大さじ3（38 g）
• 溶かしバター（仕上げ用） 30 g
• サワークリーム（脂肪分20%）、添え用 200 g
• 水（ゆで用） 3 l

作り方

1. 1

   中力粉に塩小さじ0.5を混ぜ、卵、油、水を加えて8〜10分こね、なめらかで固めの生地にする。覆いをして30分休ませる。

2. 2

   フィリングは、カッテージチーズをざるで裏ごしするかフォークでよくつぶし、2個目の卵、砂糖、塩小さじ0.25を混ぜ合わせる。

3. 3

   打ち粉をした台で生地を1〜2 mmにのばし、グラスで直径7 cmの円形に抜く。切れ端はまとめてこね直し、再びのばす。

4. 4

   各生地にフィリングを山盛り小さじ1のせ、半分に折って縁をしっかりつまんで閉じる。約60個のヴァレーニキができる。

5. 5

   湯に塩小さじ1を入れて沸騰させ、ヴァレーニキを数回に分けて入れ、やさしく混ぜながら、浮き上がってから4〜5分ゆでる。

6. 6

   穴あきおたまでボウルに取り出し、くっつかないように溶かしバターをからめる。

7. 7

   サワークリームを添えて熱々で出す。