サクランボのヴァレーニキ（ウクライナの甘い水餃子）

材料

• 中力粉 400 g（打ち粉用に別途10 g）
• 冷水 180 ml
• 卵 大1個（50 g）
• ひまわり油 大さじ1
• 塩 小さじ0.5（3 g）、ゆで湯用に別途小さじ1
• サワーチェリー（種を除いたもの、生または冷凍を解凍したもの） 600 g
• 砂糖（フィリング用） 大さじ6（75 g）
• 片栗粉またはコーンスターチ 大さじ1（10 g）
• サワークリーム（脂肪分20%）、添え用 200 g
• 砂糖（仕上げ用） 大さじ2（25 g）
• 水（ゆで用） 3 l

作り方

1. 1

   中力粉、冷水、卵、油、塩3 gを混ぜ合わせてなめらかで固めの生地にし、5分間こねたら、覆いをして30分休ませる。

2. 2

   種を除いたサワーチェリーをボウルの上に置いたざるに入れて20分おき、出てきた果汁を切る。果汁は飲み物やコンポート用に取っておく。

3. 3

   打ち粉をした台で生地を1.5〜2 mmの厚さにのばし、直径7〜8 cmの円形に抜く。

4. 4

   各生地にチェリーを3〜4個のせ、でんぷんと混ぜたフィリング用の砂糖を小さじ1/2ほど加え、半分に折って縁をしっかりつまんで閉じる。

5. 5

   3 lの水に塩小さじ1を入れて沸騰させ、ヴァレーニキを数回に分けて入れ、浮き上がってから3〜4分ゆでる。

6. 6

   穴あきおたまで取り出して水気を切り、くっつかないように皿に一層に並べる。

7. 7

   温かいうちに残りの砂糖をふり、サワークリームを添えて出す。