ラヴァ・ウップマ

材料

• セモリナ粉(ラヴァ/スージー) 180 g
• サラダ油 大さじ2
• ギー 大さじ1
• マスタードシード 小さじ1
• ウラドダールとチャナダール 小さじ1 + 大さじ1
• 玉ねぎ(みじん切り) 中1個(120 g)
• 青唐辛子、しょうが、カレーリーフ 青唐辛子2本、しょうが10 g、1枝
• ミックス野菜(にんじん、グリーンピース、さやいんげん)、細かいさいの目切り 150 g
• 水 600 ml
• 塩 小さじ1 1/4(8 g)
• レモン汁 大さじ1
• パクチー(刻んだもの) 10 g

作り方

1. 1

   広口の鍋にセモリナ粉を入れ、中弱火で5〜6分、かき混ぜながら油をひかずに炒り、香ばしい香りがしてもまだ白っぽい状態で皿に移す。

2. 2

   同じ鍋にサラダ油とギーを熱し、マスタードシードを加え、はじけてきたらウラドダールとチャナダールを加えて、きつね色になるまで1分炒める。

3. 3

   青唐辛子、しょうが、カレーリーフを加え、続いて玉ねぎを加えて、玉ねぎがやわらかくなるまで3〜4分炒める。

4. 4

   野菜を加えて3分炒め、塩を加えた水を注いで沸騰させる。

5. 5

   火を弱め、ダマができないよう絶えずかき混ぜながら、セモリナ粉を細く少しずつ流し入れる。

6. 6

   ふたをして弱火で3〜4分、水分が吸収されてセモリナ粉がやわらかくふんわりするまで加熱する。

7. 7

   火を止め、レモン汁とパクチーを混ぜ込み、熱いうちに供する。