ウガリ

材料

• 水 1 L
• 冷水(溶き粉用) 200 ml
• 白とうもろこし粉(ふるったもの、溶き粉用) 100 g
• 白とうもろこし粉(ふるったもの、固め用) 400 g
• 塩(お好みで) 小さじ1/4
• 冷水(ボウルをぬらす用) 大さじ2

作り方

1. 1

   厚手の鍋に水を入れ、塩を使う場合は塩も加えて沸騰させる。

2. 2

   とうもろこし粉100 gを冷水と混ぜ、なめらかな溶き粉を作る。

3. 3

   溶き粉を沸騰した湯に混ぜ入れ、かき混ぜながら5分煮て、薄いおかゆ状にする。

4. 4

   残りの粉をひとつかみずつ加え、加えるたびに平らな木べらで混ぜながらダマを鍋肌に押しつけてつぶし、生地がとても固くなって鍋から離れるようになるまで続ける。

5. 5

   火を弱め、火が通った香りがして生の粉の味がしなくなるまで、さらに8〜10分ウガリを返しては押しつけ続ける。

6. 6

   ボウルを冷水ですすいで水を捨て、ぬれたボウルにウガリを押し込み、皿の上にドーム形に返して出す。

7. 7

   熱いうちに切り分け、スクマウィキ、肉や豆の煮込み、またはグラス1杯の発酵乳を添えて供する。