トレス・レチェス・ケーキ

材料

• 薄力粉 100 g
• ベーキングパウダー 小さじ1(4 g)
• 塩 1つまみ
• 卵(Lサイズ、卵黄と卵白に分ける) 4個(200 g)
• 砂糖 150 g
• 牛乳 180 ml
• バニラエクストラクト 小さじ1
• エバミルク 250 ml
• 加糖練乳(コンデンスミルク) 250 g
• 生クリーム 200 ml
• 粉砂糖 20 g
• シナモンパウダー 仕上げ用

作り方

1. 1

   オーブンを180 °Cに予熱し、23 cm角の型にオーブンシートを敷く。薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせる。

2. 2

   卵白を角がやわらかく立つまで泡立て、砂糖を少しずつ加えながらつやが出るまで泡立てる。卵黄を1個ずつ加え、その都度泡立てる。

3. 3

   粉類を2回に分けて、牛乳のうち60 mlとバニラエクストラクトと交互に加え、できるだけ泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

4. 4

   生地を型に流して広げ、きつね色になって弾力が出るまで25〜30分焼く。型に入れたまま10分冷ます。

5. 5

   エバミルク、練乳、残りの牛乳120 mlを泡立て器で混ぜる。温かいケーキ全体にフォークで穴をあけ、混ぜた液をゆっくりと回しかけてしみ込ませる。

6. 6

   覆いをして冷蔵庫で少なくとも4時間、または一晩冷やす。

7. 7

   生クリームに粉砂糖を加えて角がやわらかく立つまで泡立て、ケーキの上に塗り広げる。シナモンをふり、9つの正方形に切り分ける。