トマトと卵の炒め物（ファンチエチャオダン）

材料

• 卵（Lサイズ） 4個（200 g）
• 完熟トマト 中3個（450 g）
• サラダ油 大さじ2
• 砂糖 小さじ2
• 塩 小さじ3/4（5 g）
• 青ねぎ 2本（30 g）
• 水 大さじ3

作り方

1. 1

   トマトは硬い芯を取り除いてくし形に切る。青ねぎは小口切りにし、白い部分と緑の部分を分けておく。

2. 2

   卵に分量の塩からひとつまみを加え、なめらかになるまで溶きほぐす。

3. 3

   中華鍋に油大さじ1.5を入れて強火で熱し、卵を流し入れて30〜40秒やさしく混ぜ、ふんわりとやわらかく固まりかけたら皿に取り出す。

4. 4

   残りの油と青ねぎの白い部分を中華鍋に入れ、20秒炒める。

5. 5

   トマトを加えて2分炒めたら、水、砂糖、残りの塩を加え、トマトがやわらかくなって軽いソース状になるまで2〜3分煮る。

6. 6

   卵を中華鍋に戻し入れ、30秒ほどソースとさっくり混ぜ合わせる。

7. 7

   青ねぎの緑の部分を散らし、ご飯と一緒に熱いうちに供する。