トムヤム

材料

• 鶏または魚のストック 800ml
• えび（殻をむく） 200g
• マッシュルーム（半分に切る） 150g
• レモングラス（つぶす） 2本
• ガランガル（スライス） 4枚
• こぶみかんの葉 4
• タイ唐辛子（つぶす） 3
• ナンプラー 大さじ3
• ライム汁 大さじ3
• ナンプリックパオ（チリペースト） 大さじ1
• パクチー（飾り用） 飾り用

作り方

1. 1

   ストックをレモングラス、ガランガル、ちぎったこぶみかんの葉と共に煮立て、5分煮て香りを移す。

2. 2

   マッシュルームとつぶした唐辛子を加えて3分煮る。

3. 3

   チリペーストを溶けるまで混ぜ入れ、スープが香り高く赤みを帯びるまで煮る。

4. 4

   えびを加え、ちょうどピンク色で不透明になるまで2〜3分煮る。

5. 5

   火を止めてナンプラーとライム汁で調味し、辛さ・酸味・旨味のバランスを見る。

6. 6

   パクチーを散らしてすぐに供する。