トムカーガイ

材料

• ココナッツミルク 400ml
• チキンスープ 400ml
• 鶏むね肉と鶏もも肉(薄切り) 400g
• ひらたけまたはふくろたけ 150g
• ガランガル 30g
• レモングラス 2本
• こぶみかんの葉 6枚
• ナンプラー 大さじ2.5
• ライム果汁 大さじ3
• パームシュガーまたは砂糖 小さじ2
• タイの唐辛子(プリッキーヌ) 3本
• パクチー 10g

作り方

1. 1

   レモングラスを叩いてつぶし、4cm幅に切ります。ガランガルは薄切りにし、こぶみかんの葉は手でちぎります。

2. 2

   スープとココナッツミルクの半量にレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を加えて煮立たせ、5分ほど煮ます。

3. 3

   鶏肉を加え、火が通るまで8分ほど煮込みます。

4. 4

   きのこと残りのココナッツミルクを加え、弱火で3分ほど煮ます。

5. 5

   鍋を火から下ろし、ナンプラー、ライム果汁、砂糖で味を調えます。

6. 6

   軽くつぶした唐辛子を加え、味を見て調整し、パクチーをのせて提供します。