タイ風グリーンチキンカレー

材料

• サラダ油 小さじ2
• グリーンカレーペースト 大さじ3
• ココナッツミルク 400ml
• 水またはチキンスープ 200ml
• 骨なし鶏もも肉(薄切り) 500g
• タイなす(4等分) 150g
• たけのこ(水煮) 100g
• こぶみかんの葉 4枚
• ナンプラー 大さじ1と1/2
• パームシュガー 小さじ2
• タイバジルの葉 10g
• 赤唐辛子(薄切り) 1本(10g)
• 炊いたジャスミンライス 適量

作り方

1. 1

   鍋に油を入れて中火で熱し、カレーペーストを香りが立つまで2分ほど炒めます。

2. 2

   ココナッツミルクの半量を加え、油が分離し始めるまで3分ほど混ぜながら加熱します。

3. 3

   鶏肉を加え、ペーストがよく絡むように2分ほど混ぜます。

4. 4

   残りのココナッツミルク、水、なす、たけのこ、ちぎったこぶみかんの葉を加え、鶏肉に火が通りなすが柔らかくなるまで10〜12分煮込みます。

5. 5

   ナンプラーとパームシュガーで味を調えます。

6. 6

   バジルと唐辛子を加えて混ぜ、ジャスミンライスと共に提供します。