揚げテンペ（テンペ・ゴレン）

材料

• テンペ 400 g
• にんにく 4片（16 g）
• コリアンダーシード 小さじ1
• ターメリックパウダー 小さじ1/2
• 塩 小さじ1.5（9 g）
• 水 150 ml
• サラダ油（揚げ油） 500 ml

作り方

1. 1

   テンペを厚さ約1 cmに切る。

2. 2

   にんにく、コリアンダーシード、ターメリック、塩をすりつぶすかミキサーにかけてペースト状にし、水に溶き混ぜる。

3. 3

   テンペを味つけした水に15〜20分浸し、途中で1回裏返す。その後、水気をきってペーパータオルで押さえて水分を拭き取る。

4. 4

   中華鍋または深めの鍋で油を約175 °Cに熱する。

5. 5

   テンペを数回に分けて入れ、途中で1回裏返しながら、きつね色になって縁がカリッとするまで4〜5分揚げる。

6. 6

   ペーパータオルの上で油をきり、ご飯やサンバルと一緒に、または付け合わせとして熱いうちに供する。