タフゴレン（インドネシア風揚げ豆腐）

材料

• 木綿豆腐 500g
• にんにく 4片（16g）
• コリアンダーパウダー 小さじ1（2g）
• ターメリックパウダー 小さじ1/2（1.5g）
• 塩 小さじ1（6g）
• 水 250ml
• 揚げ油（サラダ油） 500ml
• ケチャップマニス（インドネシアの甘口醤油） 大さじ3（55g）
• 島唐辛子（プリッキーヌ） 4本（8g）
• エシャロット 2個（30g）

作り方

1. 1

   豆腐の水気をふき取り、厚めの長方形8切れまたは三角形16切れに切る。

2. 2

   にんにくをコリアンダー、ターメリック、塩と一緒につぶしてペースト状にし、浅い容器に入れた水に混ぜ入れる。

3. 3

   豆腐を味付けした水に15〜20分浸し、途中で1回裏返したら、水気を切ってペーパータオルで水気を押さえる。

4. 4

   中華鍋または深めの鍋で油を180℃に熱する。

5. 5

   豆腐を2回に分けて、返しながら6〜8分、表面がきつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルにとって油を切る。

6. 6

   エシャロットと唐辛子を薄切りにし、ケチャップマニスに混ぜてつけだれを作る。

7. 7

   豆腐は熱いうちに、たれを添えて供する。