ピーマンの肉詰め

材料

• パプリカ(ピーマン) 中8個(1 kg)
• 豚牛合いびき肉 400 g
• 長粒白米 80 g
• 玉ねぎ 中1個(120 g)
• にんじん 中1本(100 g)
• ひまわり油 大さじ2
• トマトピューレ(パッサータ) 300 g
• 水 100 ml
• 生のパセリ(みじん切り) 大さじ2
• ローリエ 2枚
• 塩 小さじ1.5
• 黒こしょう 小さじ0.5

作り方

1. 1

   ピーマンのヘタの部分を切り落とし、種と白いワタを取り除く。

2. 2

   米を7分ゆでて水気を切る。

3. 3

   玉ねぎをみじん切りにし、にんじんをすりおろして、油で中火で8分、柔らかくなるまで炒める。

4. 4

   ひき肉に米、炒めた野菜の半量、パセリ、塩小さじ1、こしょうを加えて混ぜ、ピーマンにふんわりと詰める。

5. 5

   ピーマンを、ぴったり入る鍋に立てて並べる。パッサータ、水、残りの野菜、塩小さじ0.5を混ぜてピーマンの周りに注ぎ、ローリエを加える。

6. 6

   蓋をして弱火で45分、ピーマンが柔らかくなり、詰め物に火が通るまで煮込む。

7. 7

   1人につきピーマン2個を盛り、ソースをかけていただく。