スモークハムホックのスプリットピースープ

材料

• 乾燥グリーンスプリットピー（緑の挽き割りえんどう豆） 450g
• スモークハムホック（燻製豚すね肉） 1本（約700g）
• 水 2L
• 玉ねぎ 大1個（150g）
• にんじん 中2本（150g）
• セロリ（茎） 2本（100g）
• にんにく 2片（8g）
• オリーブオイル 大さじ1
• ローリエ 1枚
• 塩 小さじ1.5（9g）
• 黒こしょう（挽いたもの） 小さじ1/2

作り方

1. 1

   スプリットピーを洗い、小石などが混じっていれば取り除く。

2. 2

   大きな鍋に油を熱し、刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリを中火で6〜8分炒め、最後の1分でにんにくを加える。

3. 3

   スプリットピー、ハムホック、水、ローリエを加えて沸騰させ、アクを取る。

4. 4

   ふたを少しずらしてのせ、ときどき混ぜながら1.5時間、豆が煮崩れて肉がやわらかくなるまで弱火で煮る。

5. 5

   ハムホックを取り出して皮と骨を取り除き、肉をほぐして鍋に戻す。

6. 6

   塩とこしょうで味をととのえ、ローリエを取り除き、スープが濃すぎる場合は湯を少し加える。