フラン（スペイン風カスタードプリン）

材料

• 牛乳 500ml
• 卵（Lサイズ） 5個（250g）
• 砂糖（プリン液用） 100g
• 砂糖（カラメル用） 120g
• 水（カラメル用） 大さじ2（30ml）
• レモンの皮 幅広の帯状のもの1枚
• シナモンスティック 1本

作り方

1. 1

   牛乳にレモンの皮とシナモンスティックを加え、湯気が立ち始めるまで温めたら火から下ろし、15分おいて香りを移す。レモンの皮とシナモンは取り出す。

2. 2

   小鍋に砂糖120gと水30mlを入れて中火にかけ、混ぜずに6〜8分、濃い琥珀色のカラメルになるまで加熱する。

3. 3

   カラメルをすぐに直径20cmの丸型または1人用のココット8個に流し入れ、型を傾けて底全体に広げ、固まるまでおく。

4. 4

   オーブンを160℃に予熱し、やかんで湯を沸かす。

5. 5

   卵に砂糖100gを加えて泡立て器で混ざる程度に混ぜ、混ぜながら温かい牛乳を注ぎ入れ、こしながらカラメルの上に流し入れる。

6. 6

   型を深めの天板に置き、型の高さの半分まで熱湯を注いで45〜50分（ココットの場合は25〜30分）焼く。プリン液が固まり、中央がまだわずかに揺れる状態になればよい。

7. 7

   粗熱を取ってから冷蔵庫で4時間以上冷やす。型の縁にナイフを一周させ、皿の上にひっくり返してフランを取り出し、カラメルが全体にかかるようにする。