シニガン・ナ・バボイ（豚肉のタマリンド酸味スープ）

材料

• 豚スペアリブ（ぶつ切り） 1kg（可食部700g）
• 水 1.8L
• 玉ねぎ（4等分のくし形切り） 中1個（120g）
• トマト（4等分に切る） 中2個（250g）
• タマリンドの果肉（種なし） 60g
• 大根（ラバノス）・輪切り 200g
• 里芋（ガビ）・皮をむいて半分に切る 200g
• 長なす・輪切り 1本（150g）
• 十六ささげ（シタウ）・5cm長さに切る 150g
• 空心菜（カンコン）またはほうれん草 150g
• 青唐辛子（シリン・ハバ） 2本（30g）
• 魚醤（パティス） 大さじ2
• 塩 適量

作り方

1. 1

   大きな鍋に豚スペアリブと水を入れて沸騰させ、5分間アクを取る。

2. 2

   玉ねぎとトマトを加えて火を弱め、ふたを少しずらしてのせ、豚肉がやわらかくなるまで60分煮込む。

3. 3

   タマリンドの果肉を熱いスープ250mlでつぶし、ざるでこしながら鍋に戻し、残った繊維は捨てる。

4. 4

   里芋と大根を加え、里芋がやわらかくなってスープにとろみがつき始めるまで10分煮る。

5. 5

   なす、十六ささげ、青唐辛子を加えて5分煮る。

6. 6

   魚醤と塩で味をととのえる。スープははっきりとした酸味と塩味が感じられるようにする。

7. 7

   火を止めて空心菜を加え、ふたをして2分おいてしんなりさせ、白いごはんを添えて熱いうちに供する。