豚肉のシャシリク

材料

• 豚肩ロース肉(または羊肩肉) 1 kg
• 玉ねぎ 中3個(400 g)
• 赤ワインビネガー 大さじ3
• 塩 小さじ2
• 黒こしょう(挽きたて) 小さじ1
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• ローリエ 2枚
• 生のディルまたはパセリ 添える分

作り方

1. 1

   豚肉は4~5 cm角に切り、ジューシーに仕上がるよう脂を少し残しておく。

2. 2

   玉ねぎは輪切りにし、1個分は付け合わせ用に取り分けておく。残りは塩をすり込み、水分が出るまでもみ込む。

3. 3

   豚肉に塩もみした玉ねぎ、酢、こしょう、コリアンダー、ちぎったローリエを加えて混ぜ合わせ、蓋をして冷蔵庫で4~12時間漬け込む。

4. 4

   約30分前に炭火グリルに火をおこし、炎が上がらず炭が赤くおきた状態にしておく。

5. 5

   豚肉を隙間なく串に刺し、間に漬け込んだ玉ねぎの輪切りを数枚はさむ。

6. 6

   炭火から約10 cm離して15~20分焼く。3~4分ごとに返し、焼き色がつき、中心温度が63 °Cになるまで焼く。

7. 7

   串を3分休ませ、取り分けておいた生の玉ねぎの輪切りとハーブを添えて供する。