葱油餅（ツォンヨウビン）

材料

• 中力粉 300g
• 水（半量は沸騰直後の熱湯、半量は冷水） 180ml
• 塩 小さじ1（6g）
• 青ねぎ（細かく刻む） 8本（100g）
• サラダ油（油ペースト用） 大さじ3（40g）
• 中力粉（油ペースト用） 大さじ2（16g）
• 五香粉 小さじ1/2（1g）
• サラダ油（焼き用） 大さじ4（54g）

作り方

1. 1

   塩の半量を冷水90mlに溶かす。沸騰直後の熱湯90mlを箸で混ぜながら粉に注ぎ入れ、塩を溶かした冷水を加えて、やわらかくなめらかな生地になるまでこねる。覆いをして30分休ませる。

2. 2

   サラダ油大さじ3、中力粉大さじ2、五香粉を混ぜてなめらかなペースト状にする。

3. 3

   生地を6等分し、それぞれ約15×25cmの薄い長方形にのばす。

4. 4

   それぞれの生地に油ペーストを塗り、青ねぎと残りの塩を散らし、長い辺からきつく巻いてひも状にしたら、渦巻き状に丸めて端を下に入れ込む。10分休ませる。

5. 5

   渦巻き状の生地を手のひらで押しつぶし、直径18cm、厚さ約5mmの円形にのばす。

6. 6

   フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、1枚ずつ、最初の1分はふたをして、片面3～4分ずつきつね色でカリッとするまで焼く。

7. 7

   2本のフライ返しで縁を中心に向かって押し寄せて層を開き、放射状に切り分けて熱々を供する。