サムサ（ラム肉と玉ねぎの焼きパイ）

材料

• 中力粉 400g
• 冷水 200ml
• 塩 小さじ2（11g）、分けて使う
• バター（室温に戻す） 60g
• ラム肩肉（骨なし） 450g
• 羊の尾脂または脂身 50g
• 玉ねぎ 大2個（300g）
• クミンパウダー 小さじ1.5
• 黒こしょう 小さじ1
• 卵黄 1個分（17g）
• いりごま 大さじ1

作り方

1. 1

   中力粉、水、塩小さじ0.5を混ぜて固めの生地を作り、5分こねてから、覆いをして30分休ませる。

2. 2

   生地を約50×60cmの薄いシート状にのばし、室温に戻したバターを塗ってきつく巻いて棒状にし、20分冷やす。

3. 3

   ラム肉と脂身を5mm角に切り、玉ねぎはみじん切りにして、クミン、黒こしょう、残りの塩と混ぜる。

4. 4

   棒状の生地を8等分に切り、それぞれ切り口を下にして立て、押しつぶしてから直径15cmの円形にのばす。

5. 5

   それぞれの円の中央に具を約100gずつのせ、縁を折りたたんで三角形にし、合わせ目をしっかりつまんで閉じる。

6. 6

   オーブンシートを敷いた天板に合わせ目を下にして並べ、溶いた卵黄を塗り、いりごまをふる。

7. 7

   200℃で30～35分、濃いきつね色になるまで焼き、5分置いてから供する。