サンバール（南インドの豆と野菜の煮込み）

材料

• トゥールダール（キマメのひき割り）、洗ったもの 150 g
• 水 1 L
• ミックス野菜（モリンガのさや、なす、にんじん、かぼちゃ）、大きめに切ったもの 400 g
• 玉ねぎまたはエシャロット、刻んだもの 中1個（120 g）
• トマト、刻んだもの 中2個（200 g）
• タマリンド 20 g（ライム大のかたまり）
• サンバールパウダー 大さじ2（15 g）
• ターメリックパウダー 小さじ1/2
• 塩 小さじ2（12 g）
• サラダ油 大さじ2
• マスタードシード 小さじ1
• カレーリーフ、赤唐辛子（乾燥）、グルテンフリーのアサフェティダ（ヒング） 1枝、2本、ひとつまみ
• 香菜（パクチー）、刻んだもの 10 g

作り方

1. 1

   圧力鍋にトゥールダール、分量の水のうち450 ml、ターメリックを入れ、笛が4回鳴るまで加圧調理し（またはふたをして40分煮て）、とても柔らかくなったらなめらかにつぶす。

2. 2

   分量の水のうち200 mlをぬるま湯にしてタマリンドを10分浸し、もみ出して汁をこす。果肉の繊維は捨てる。

3. 3

   大きな鍋に野菜、玉ねぎ、トマト、残りの水350 ml、少量の塩を入れ、野菜がほぼ柔らかくなるまで10分煮る。

4. 4

   タマリンド水とサンバールパウダーを加え、タマリンドの生臭さがなくなるまで5分煮る。

5. 5

   つぶしたダールと残りの塩を加えて混ぜ、5〜8分煮る。流れる程度の煮込みより濃い場合は、少量の水を加える。

6. 6

   小さなフライパンで油を熱し、マスタードシードを入れ、はじけてきたら赤唐辛子、カレーリーフ、アサフェティダを加える。20秒炒めてサンバールに回しかける。

7. 7

   香菜を散らし、ごはん、イドリー、またはドーサと一緒に熱いうちに供する。