ラムローガンジョシュ

材料

• 骨なしラム肩肉またはもも肉(3cm角に切る) 700g
• サラダ油またはギー 大さじ2
• グリーンカルダモン(ホール) 4粒
• シナモンスティック 1本(5cm)
• 玉ねぎ(薄切り) 中2個(250g)
• にんにく(つぶす) 4片
• しょうが(すりおろし) 20g
• カシミールチリパウダー 大さじ1
• フェンネル(粉) 小さじ1
• 塩 小さじ1
• トマト(刻み) 大1個(150g)
• プレーンヨーグルト(全脂・よく混ぜる) 150g
• ガラムマサラ 小さじ1
• パクチー(刻み) 添える用

作り方

1. 1

   厚手の鍋に油またはギーを入れて中強火で熱し、カルダモンとシナモンを1分間、香りが立つまで炒める。

2. 2

   ラム肉を数回に分けて合計8〜10分焼き色をつけ、皿に取り出す。

3. 3

   火を中火に弱め、玉ねぎを加えて濃いきつね色になるまで10分炒め、にんにくとしょうがを混ぜ入れて1分炒める。

4. 4

   チリパウダー、フェンネル、塩、トマトを加え、トマトが柔らかくなるまで5分煮る。

5. 5

   鍋を火から下ろし、分離しないようヨーグルトをひとさじずつ加えて混ぜ、ラム肉を肉汁ごと戻し入れて3分煮る。

6. 6

   熱湯300mlを注ぎ、蓋をして、時々混ぜながらラム肉が柔らかくなるまで弱火で75分煮込む。

7. 7

   蓋を取り、ガラムマサラを混ぜ入れてソースにとろみがつくまで10分煮て、パクチーを散らし、ライスまたはナンを添えて供する。