きのこのリゾット

材料

• アルボリオ米 200g
• 熱いチキンまたは野菜のストック 750ml
• マッシュルーム（スライス） 150g
• 玉ねぎ（みじん切り） 1
• にんにく（みじん切り） 1
• 辛口白ワイン 80ml
• バター 30g
• パルメザン（すりおろし） 50g
• オリーブオイル 大さじ1
• 塩・こしょう 適量

作り方

1. 1

   ストックは別の鍋で煮立てておく。マッシュルームをオリーブオイルで色づくまで炒めて取り分ける。

2. 2

   バターの半量を溶かし、玉ねぎとにんにくを色づけずにしんなり炒める。

3. 3

   米を加え、縁が透き通るまで1分炒める。

4. 4

   白ワインを注ぎ、吸収されるまで混ぜる。

5. 5

   熱いストックをお玉1杯ずつ加え、その都度吸収されるまで頻繁に混ぜながら、約18分続ける。

6. 6

   米がクリーミーでアルデンテになったら、マッシュルームを戻し入れる。

7. 7

   火から下ろし、残りのバターとパルメザンを混ぜ込み、調味してすぐに供する。