赤レンズ豆のスープ

材料

• 赤レンズ豆 250g
• オリーブオイル 大さじ3
• 玉ねぎ 大1個（180g）
• にんじん 中1本（100g）
• じゃがいも 中1個（150g）
• にんにく 2かけ
• トマトペースト 大さじ1
• 水（または野菜ブイヨン） 1.5L
• クミンパウダー 小さじ1
• パプリカパウダー（または乾燥唐辛子フレーク） 小さじ1
• ドライミント 小さじ1
• レモン 1個（くし切り）
• 塩・黒こしょう 適量

作り方

1. 1

   レンズ豆をざるに入れ、水が澄むまで洗う。

2. 2

   大きな鍋に油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを中火で8分ほど炒める。

3. 3

   にんにく、トマトペースト、クミン、パプリカパウダーを加え、1分ほど混ぜながら炒める。

4. 4

   レンズ豆と水を加えて沸騰させ、時々かき混ぜながら、レンズ豆が崩れるまで30分ほど煮る。

5. 5

   スープをなめらかになるまでミキサーにかけ、濃すぎる場合は熱湯を少し加える。

6. 6

   塩とこしょうで味を調え、ドライミントを振りかける。

7. 7

   食卓でかけられるよう、くし切りにしたレモンを添えて盛り付ける。