ほうれん草とリコッタのラヴィオリ

材料

• 中力粉または00粉 300 g
• 卵 L玉3個
• 卵黄 L玉1個分
• リコッタチーズ 250 g
• 生のほうれん草 250 g
• パルメザンチーズ(すりおろし) 70 g
• ナツメグパウダー ひとつまみ
• カットトマト缶 400 g
• オリーブオイル 大さじ2
• にんにく 2片
• フレッシュバジル 5 g
• 塩・黒こしょう 適量

作り方

1. 1

   小麦粉の真ん中にくぼみを作って卵3個を加え、フォークで混ぜ、8〜10分間こねて、なめらかで固めの生地にする。ラップで包み、30分間休ませる。

2. 2

   ほうれん草を乾いたフライパンで中火で2〜3分間しんなりするまで加熱し、冷ましてから、できるだけ水気を絞り、細かく刻む。

3. 3

   ほうれん草をリコッタ、パルメザン50 g、卵黄、ナツメグ、塩、こしょうと混ぜ合わせる。

4. 4

   ソースを作る。小鍋にオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを1分間炒め、カットトマトを加えて15〜20分間煮る。味を調え、バジルをちぎって加える。

5. 5

   生地を厚さ約1 mmのシート状に伸ばし、1枚の上に詰め物を小さじ1ずつ4 cm間隔でのせ、2枚目のシートをかぶせ、空気を押し出して四角く切り分け、縁をしっかり閉じる。

6. 6

   ラヴィオリを、塩を加えた大きな鍋のゆるやかに沸騰した湯で3〜4分間、浮き上がって縁が柔らかくなるまで茹でる。

7. 7

   穴あきお玉で引き上げ、トマトソースとやさしく和え、残りのパルメザン20 gをかけて供する。