ラタトゥイユ

材料

• なす 中1個(250g)
• ズッキーニ 中2個(250g)
• 赤パプリカ 1
• 黄パプリカ 1
• トマト 熟したもの4個(400g)
• 玉ねぎ 大1個
• にんにく 3片
• オリーブオイル 大さじ5
• タイム（生） 2枝
• ローリエ 1
• バジル（生） ひとつかみ
• 塩・黒こしょう 適量

作り方

1. 1

   なす、ズッキーニ、パプリカを一口大に切り、玉ねぎを角切りにする。

2. 2

   各野菜をオリーブオイルで別々に軽く色づくまで炒め、それぞれ取り分ける。こうすることで風味が引き立つ。

3. 3

   同じ鍋で玉ねぎとにんにくをしんなり炒め、刻んだトマト、タイム、ローリエを加えて約10分、濃いソースになるまで煮る。

4. 4

   全ての野菜を鍋に戻し、トマトベースにやさしく絡める。

5. 5

   蓋をして弱火で25分、時々かき混ぜながら、全てが柔らかくなり煮崩れない程度に煮る。

6. 6

   塩・こしょうで調味し、ローリエを取り除く。

7. 7

   ちぎったバジルとオリーブオイルで仕上げ、温かくても常温でも供する。