ラッソーリニク（ロシアのピクルススープ）

材料

• 牛バラ肉またはすね肉（骨付き） 500g
• 水 1.8L
• 丸麦（パールバーレー） 70g
• じゃがいも 中2個（400g）
• ディルピクルス（塩漬け） 中3本（200g）
• ピクルスの漬け汁 120ml
• 玉ねぎ 小1個（100g）
• にんじん 中1本（100g）
• ひまわり油 大さじ1.5（20g）
• ローリエと黒粒こしょう ローリエ2枚、粒こしょう5粒
• 塩 小さじ1.5（9g）
• サワークリーム（添える用） 160g
• ディル（生、刻む） 10g

作り方

1. 1

   牛肉がかぶるくらいの冷水を注いで沸騰させ、アクを取り、蓋を少しずらして1.5時間煮る。その間に丸麦を洗って冷水に浸けておく。

2. 2

   牛肉を取り出し、骨から肉を外して小さく切り、スープに戻す。

3. 3

   丸麦の水気を切ってスープに加え、20分煮る。

4. 4

   さいの目に切ったじゃがいもを加えて10分煮る。その間に、刻んだ玉ねぎとすりおろしたにんじんを油で7分炒める。

5. 5

   すりおろしたピクルスと炒めた野菜を鍋に加え、10分煮る。

6. 6

   漬け汁を注ぎ、ローリエ、粒こしょう、塩（適量）を加えて、さらに5分煮る。

7. 7

   10分置いてから、サワークリームとディルを添えて供する。