ラジマ（パンジャブ風キドニービーンズカレー）

材料

• 乾燥レッドキドニービーンズ（赤いんげん豆） 250g
• 水 700ml
• サラダ油 大さじ3
• クミンシード 小さじ1
• ローリエ 1枚
• 玉ねぎ（みじん切り） 中2個（250g）
• 生姜とにんにく（すりおろし） 生姜15g、にんにく4かけ
• 青唐辛子（切り込みを入れる） 1本
• トマト（ピューレ状にする） 中3個（300g）
• コリアンダーパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック 小さじ2、小さじ1、小さじ1/2
• ガラムマサラ 小さじ1
• 塩 小さじ2
• パクチー（刻む） 大さじ2

作り方

1. 1

   豆を洗い、たっぷりの水に8〜10時間浸けてから水気を切り、浸け水は捨てる。

2. 2

   豆を水700mlと塩のうち小さじ1とともに圧力鍋に入れ、完全にやわらかくなるまで約25分（ホイッスル6〜7回）加熱する。または蓋をして約1.5時間煮る。煮汁はとっておく。

3. 3

   厚手の鍋に油を熱し、クミンシードとローリエを入れてジュワジュワと音が立つまで加熱したら、玉ねぎを加えてきつね色になるまで10〜12分炒める。

4. 4

   生姜、にんにく、青唐辛子を加えて1分炒め、スパイス類とトマトピューレを加えて、マサラにとろみがつき油が分離するまで8〜10分炒める。

5. 5

   豆を煮汁ごと加え、残りの塩を入れて沸騰させ、蓋をせずに20分煮込む。途中で豆をいくつか鍋肌に押しつけてつぶし、グレービーにとろみをつける。

6. 6

   ガラムマサラを混ぜ込み、さらに2分煮て、パクチーを散らして仕上げる。ご飯またはロティを添えて供する。