プーリー（インドの揚げパン）

材料

• 全粒粉（アタ） 250g
• 細挽きセモリナ粉（スージー） 大さじ2（20g）
• 塩 小さじ1/2
• サラダ油（生地用） 大さじ1
• 水 120ml
• サラダ油（揚げ油用） 750ml

作り方

1. 1

   ボウルに全粒粉、セモリナ粉、塩、油大さじ1を入れて混ぜ、指で油をすり込む。

2. 2

   水を少しずつ加えて5分間こね、チャパティの生地よりもさらに硬い、しっかりとした硬めの生地にする。覆いをして15分間休ませる。

3. 3

   生地を約25gずつ16個に丸め、それぞれを直径10cm、厚さ約2mmの円形にのばす。打ち粉の代わりに台に油を1滴塗る。

4. 4

   カダイ（インドの中華鍋）または深めの鍋で揚げ油を190℃に熱する。生地の小さなかけらを落としてすぐに浮き上がってくればよい。

5. 5

   プーリーを1枚そっと入れ、穴あきおたまで軽く押さえながら膨らむまで約15〜20秒揚げ、裏返してきつね色になるまでさらに15〜20秒揚げる。

6. 6

   取り出してペーパータオルで油を切り、油の温度を保ちながら残りも同様に揚げる。

7. 7

   じゃがいものカレー、チャナマサラ、またはハルワを添えてすぐに供する。