ププサ・デ・フリホル・コン・ケソ（クルティード添え）

材料

• マサハリナ（トルティーヤ用コーン粉） 450 g
• ぬるま湯 650 ml
• リフライドビーンズ（赤いんげん豆、かため） 300 g
• ケシージョまたはモッツァレラチーズ（細切り） 250 g
• サラダ油（手と鉄板用） 大さじ2
• キャベツ（細かい千切り） 350 g
• にんじん（すりおろし） 中1本（80 g）
• 白玉ねぎ（薄切り） 0.5個（60 g）
• 穀物酢 120 ml
• 乾燥オレガノ 小さじ1
• トマト 中3個（300 g）
• 塩（分けて使う） 小さじ2.5（15 g）

作り方

1. 1

   クルティードを作る。キャベツに熱湯を回しかけ、1分後に湯を切り、にんじん、玉ねぎ、酢、オレガノ、塩小さじ1と混ぜ合わせる。冷蔵庫で少なくとも1時間冷やす。

2. 2

   サルサを作る。トマトを湯で5分間煮て皮をむき、塩小さじ0.5と一緒にミキサーにかけ、ピューレが少しとろみがつくまで10分間煮る。

3. 3

   マサハリナに塩小さじ1とぬるま湯を加えて混ぜ、ひび割れしないやわらかい生地になるまで2～3分間こねる。生地を12個に丸める。

4. 4

   豆とチーズを一緒につぶして、もったりとしたペースト状にする。

5. 5

   油をつけた手で生地を1個押し広げて直径10 cmのくぼみを作り、具の12分の1（約45 g）をのせて生地で包んで閉じ、手でたたいて直径12 cm、厚さ約1 cmの円盤状にする。

6. 6

   薄く油をひいた鉄板または厚手のフライパンを中強火で熱し、ププサを片面4～5分ずつ、ところどころに焼き色がつきチーズが溶けるまで焼く。

7. 7

   1皿に2枚ずつ盛り、上にクルティードとトマトサルサをのせて熱いうちに供する。