プーティン

材料

• 男爵いも 1.5kg
• サラダ油 約2L(揚げ物用)
• フレッシュチーズカード 220g
• バター 15g
• 薄力粉 20g
• ビーフストック 250ml
• チキンストック 100ml
• こしょう 適量
• 塩 適量

作り方

1. 1

   チーズカードを冷蔵庫から出し、室温に戻します。じゃがいもの皮をむき、厚さ1cmのスティック状に切って冷水に30分間浸し、水気をよく切って拭きます。

2. 2

   油を160 °Cに熱し、じゃがいもを数回に分けて5~6分、柔らかくなるが色づかない程度まで揚げ、キッチンペーパーで油を切ります。

3. 3

   グレイビーソースを作るため、鍋にバターを入れて中火で溶かし、小麦粉を加えて混ぜながら2分間加熱します。

4. 4

   両方のストックを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ入れ、とろみがつくまで5~8分煮込みます。こしょうで味を調え、グレイビーソースを温かいまま保ちます。

5. 5

   油を190 °Cに上げ、じゃがいもを再度数回に分けて2~3分、きつね色でカリッとするまで揚げ、油を切って軽く塩を振ります。

6. 6

   熱々のフライドポテトを4つのボウルに分け、チーズカードを散らします。

7. 7

   その上にとても熱いグレイビーソースをかけ、すぐに盛り付けます。