ウズベク風プロフ

材料

• 中粒米 400g
• 骨なしラム肩肉または牛肩肉 400g
• にんじん 400g
• 玉ねぎ 大1個(150g)
• ひまわり油 100ml
• にんにく 1株(丸ごと)
• クミンシード 小さじ2
• 乾燥赤唐辛子 小1本
• 塩 小さじ2
• 熱湯 700ml

作り方

1. 1

   米を水が透明になるまで何度か水を替えながら研ぎ、その後ぬるま湯の塩水に30分浸す。

2. 2

   肉を3cm角に切り、玉ねぎは半月切りに、にんじんは太めの千切りにする。

3. 3

   厚手の鍋またはカザンに油を入れ、強火で十分に熱してから、肉を全面に焼き色がつくまで8〜10分焼く。

4. 4

   玉ねぎを加えて色づくまで5分炒め、その後にんじんを加えて、やわらかくなるまで優しく混ぜながら10分加熱する。

5. 5

   クミン、唐辛子、塩を混ぜ込み、熱湯300mlを注ぎ、ふたをして弱火で30分煮込む。

6. 6

   米の水を切り、混ぜずに肉の上に均一に広げ、にんにくを丸ごと中央に押し込む。残りの熱湯400mlを注ぎ、ふたをせずに中強火で、水分がなくなるまで10〜12分加熱する。

7. 7

   スプーンの柄で底まで届く穴をいくつか開け、しっかりとふたをして、最弱火で25分蒸らす。優しく混ぜ合わせ、肉とにんにくをのせて盛り付ける。