フォー

材料

• 牛骨 1.5 kg
• 牛肩バラ肉 300 g
• 平打ち米麺 250 g
• 牛サーロイン（生・薄切り） 200 g
• 玉ねぎ（半分に切る） 1
• しょうが（半分に切る） 1 thumb
• 八角・クローブ・シナモン・カルダモン 1 tbsp
• ナンプラー 3 tbsp
• 氷砂糖 1 tbsp
• もやし・タイバジル・ライム・唐辛子（添え用） to serve

作り方

1. 1

   玉ねぎとしょうがを直火で香ばしく黒くなるまで焼く。

2. 2

   牛骨をさっと下茹でして水を切り、肩バラ肉、焼いた香味野菜、炒ったスパイスと共に新しい水で約3時間、こまめにアクを取りながら煮る。

3. 3

   だしをナンプラーと氷砂糖で調味し、澄むまでこす。

4. 4

   米麺をちょうど柔らかくなるまで戻すか茹で、器に分ける。

5. 5

   麺の上に茹でた肩バラ肉のスライスと生のサーロインのスライスをのせる。

6. 6

   生の牛肉の上に煮立てただしを注ぎ、器の中で火を通す。

7. 7

   もやし、タイバジル、ライムのくし切り、スライスした唐辛子を添えて供する。