ジェノベーゼパスタ

材料

• パスタ(トロフィエ、リングイネまたはスパゲッティ) 400g
• バジルの葉(生) 50g
• 松の実 30g
• パルメザンチーズ(細かくすりおろす) 50g
• にんにく 2かけ
• エクストラバージンオリーブオイル 90ml
• 塩 適量

作り方

1. 1

   フライパンに油を引かずに、中弱火で松の実を薄く色づくまで3〜4分、混ぜながら炒り、その後冷ます。

2. 2

   バジル、松の実、にんにく、塩ひとつまみをフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで断続的に攪拌する。

3. 3

   フードプロセッサーを回したまま、オリーブオイルを細く流し入れ、その後パルメザンチーズを手で混ぜ込む。

4. 4

   大鍋にたっぷりの塩水を沸かし、アルデンテになるまでパスタを茹でる。茹で汁を120ml取り分けてから、湯を切る。

5. 5

   温めた大きめのボウルにペストを入れ、熱い茹で汁大さじ3〜4でゆるめる。

6. 6

   パスタを加えてよくあえ、ペストが全体に絡むように必要であれば茹で汁を足す。バジルが黒ずむため、ペストをフライパンで加熱しないこと。

7. 7

   すぐに盛り付ける。