北京ダック

材料

• 丸鴨 2kg
• 麦芽糖またははちみつ 大さじ2
• 米酢 大さじ2
• 熱湯 1L
• 紹興酒 大さじ1
• 五香粉 小さじ1
• 塩 小さじ1
• 薄餅（マンダリンパンケーキ） 16個
• 海鮮醤（ホイシンソース） 80ml
• 青ねぎ（せん切り） 4本
• きゅうり（せん切り） 1

作り方

1. 1

   鴨をすすいで水気をふき、腹の中に塩、五香粉、紹興酒をすり込む。

2. 2

   皮を肉から浮かせ、皮に熱湯をかけて引き締め、水気をふく。

3. 3

   麦芽糖と酢を熱湯少々と混ぜ、皮全体に塗る。

4. 4

   涼しく風通しのよい場所に吊るすか、覆わず冷蔵庫で最低8時間、皮が乾いて張るまで置く。

5. 5

   胸を上にして180度で約75〜90分、皮が濃い赤褐色でパリッとするまでローストする。

6. 6

   10分休ませ、パリパリの皮と肉を薄切りにする。

7. 7

   パンケーキを温め、海鮮醤を塗って鴨、青ねぎ、きゅうりをのせ、巻いて供する。