ペチェーニャ（ウクライナ風豚肉とじゃがいもの煮込み）

材料

• 豚肩肉または肩ロース肉（骨なし・3cm角切り） 700g
• じゃがいも（大きめに切る） 1.2kg（皮をむいて1kg）
• にんじん（薄切り） 中2本（200g）
• 玉ねぎ（薄切り） 中2個（250g）
• ひまわり油 大さじ2
• にんにく（薄切り） 3かけ（12g）
• ローリエ 2枚
• 塩 小さじ2.5（15g）
• 黒こしょう（ひいたもの） 小さじ0.5
• 湯 400ml
• ディル（生・刻む、仕上げ用） 10g

作り方

1. 1

   厚手の鍋またはダッチオーブンに油を熱し、豚肉を2回に分けて強火で焼き色をつける（1回につき5〜6分）。

2. 2

   鍋に玉ねぎとにんじんを加え、混ぜながら肉と一緒に5分炒める。

3. 3

   湯を注ぎ、塩5g、こしょう、ローリエを加え、ふたをして弱火で30分煮る。

4. 4

   じゃがいも、にんにく、残りの塩を加えてやさしく混ぜ、煮汁がじゃがいもの3分の2の高さまで届いていなければ少量の水を足す。

5. 5

   ふたをしてコンロの弱火で、または180℃のオーブンで、じゃがいもが柔らかくなり煮汁にとろみがつくまで40〜45分加熱する。

6. 6

   ローリエを取り除き、ふたをしたまま10分おく。

7. 7

   深皿に盛ってディルを散らし、ザワークラウトかピクルスを添えて供する。