マフェ（西アフリカ風鶏肉のピーナッツ煮込み）

材料

• 鶏もも肉（骨付き・皮なし） 1kg（正味820g）
• ピーナッツ油またはサラダ油 大さじ2
• 玉ねぎ（みじん切り） 中2個（260g）
• にんにく（みじん切り） 4かけ（16g）
• トマトペースト 大さじ3（50g）
• ピーナッツバター（無添加・無糖） 250g
• スコッチボネット唐辛子（丸ごと） 1個（10g）
• にんじん（ぶつ切り） 2本（200g）
• さつまいも（皮をむいて角切り） 大1本（300g）
• 固形スープの素 1個（10g）
• 水 750ml
• 塩 小さじ1（6g）

作り方

1. 1

   鶏肉に分量の塩からひとつまみをふり、厚手の鍋に油を熱して中強火で片面3〜4分ずつ焼き色をつけ、取り出しておく。

2. 2

   火を中火に落とし、玉ねぎを柔らかくなるまで5分炒め、にんにくを加えて1分炒める。

3. 3

   トマトペーストを加えて混ぜ、色が濃くなるまで2〜3分炒める。

4. 4

   ピーナッツバターに分量の水のうち温めた250mlを加えてなめらかになるまで泡立て器で混ぜ、残りの水、砕いた固形スープの素、残りの塩とともに鍋に加える。

5. 5

   鶏肉を鍋に戻し、スコッチボネットを丸ごと加えて弱めの煮立ちにし、ふたを少しずらしてのせ、ピーナッツソースが鍋底に焦げつかないよう頻繁に混ぜながら20分煮る。

6. 6

   にんじんとさつまいもを加え、野菜が柔らかくなり、鶏肉が骨からほろりと外れ、表面に油の層が浮いてくるまで、さらに25〜30分煮込む。

7. 7

   スコッチボネットを取り除き、熱々を白いごはんにかけて供する。