スペイン料理
ソースを作ります。小さめのフライパンにオリーブオイル20 mlを入れて中火で熱し、刻んだ玉ねぎを5分炒め、みじん切りにしたにんにく2片を加えてさらに1分炒めます。
フライパンを火から下ろし、パプリカパウダーとカイエンペッパーを混ぜ入れ、カットトマト、ビネガー、砂糖、ひとつまみの塩を加えて10分煮込み、なめらかになるまでブレンダーで撹拌します。
アイオリを作ります。マヨネーズに、残りのにんにく1片を細かくすりおろしたものとレモン汁を混ぜ合わせます。
じゃがいもの皮をむき、2.5 cm角に切って洗い、水気をよく拭き取ります。
揚げ油を140 ℃に熱し、じゃがいもを数回に分けて8〜10分、火は通っているが色はまだ白っぽい状態になるまで揚げます。油を切ります。
油を180 ℃に上げ、じゃがいもをもう一度3〜4分、きつね色でカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーの上で油を切り、塩を振ります。
熱いうちに、ブラバスソースとアイオリをかけて出します。