パスカ（ウクライナのイースターブレッド）

材料

• 小麦粉（中力粉） 450 g
• 牛乳（温めたもの） 150 ml
• 生イースト 20 g
• 砂糖 125 g
• バター（溶かしたもの） 100 g
• 卵 Lサイズ2個（100 g）
• 卵黄 1個分（17 g）
• レーズン 75 g
• バニラエクストラクト 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/2（3 g）
• レモンの皮（すりおろし） レモン1/2個分（3 g）
• 卵白（アイシング用） 1個分（33 g）
• 粉砂糖（アイシング用） 75 g

作り方

1. 1

   温めた牛乳に生イーストと砂糖のうち大さじ1を溶かし、小麦粉のうち75 gを混ぜ入れ、この中種を暖かい場所に30分置いて、泡立つまで発酵させる。

2. 2

   卵と卵黄に残りの砂糖、塩、バニラエクストラクト、レモンの皮を加えて泡立て、溶かしバターとともに中種に加える。

3. 3

   残りの小麦粉を少しずつ加え、10〜15分こねて、やわらかく少しべたつく生地にする。洗って水気をふいたレーズンを加えてこね込む。

4. 4

   覆いをして暖かい場所で1.5〜2時間、2倍の大きさになるまで発酵させたら、ガス抜きをする。

5. 5

   バターを塗った直径約12 cmの背の高い型2つに生地を分け入れて型の3分の1まで満たし、生地が型の縁近くまでふくらむまで40〜60分発酵させる。

6. 6

   180℃で35〜40分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。横に寝かせて10分冷ましたあと、立てて冷ます。

7. 7

   卵白と粉砂糖を泡立て器で混ぜてもったりとした白いアイシングを作り、冷めたパスカの上面に塗って固まるまで置く。