パンシット・ビーホン（フィリピン風焼きビーフン）

材料

• ビーフン（乾麺） 250g
• 鶏むね肉（薄切り） 300g
• サラダ油 大さじ2
• 玉ねぎ（薄切り） 中1個（120g）
• にんにく（みじん切り） 4かけ（16g）
• にんじん（細切り） 中1本（100g）
• さやいんげんまたはさやえんどう（斜め切り） 100g
• キャベツ（せん切り） 250g
• 鶏ガラスープ 500ml
• しょうゆ 大さじ4（60ml）
• オイスターソース 大さじ2
• 黒こしょう（パウダー） 小さじ1/2
• カラマンシーまたはくし形切りのレモン 適量（添え用）

作り方

1. 1

   ビーフンを冷水に10分浸して柔らかくし、水気を切る。

2. 2

   大きめの中華鍋またはフライパンに油を入れてやや強めの中火で熱し、玉ねぎとにんにくを2分、しんなりするまで炒める。

3. 3

   鶏肉を加えて4〜5分、中まで火が通るまで炒めたら、しょうゆのうち大さじ2、オイスターソース、こしょうを加える。

4. 4

   にんじんとさやいんげんを加えて2分炒め、キャベツを加えてさらに1分炒める。野菜の約半量を取り出して取っておく。

5. 5

   スープと残りのしょうゆを注ぎ入れ、沸騰させる。

6. 6

   水気を切ったビーフンを加え、中火で5〜7分、汁気を吸って柔らかくなるまで混ぜながら炒め合わせる。

7. 7

   取っておいた野菜を戻して全体を混ぜ合わせ、搾りかけ用のカラマンシーまたはくし形切りのレモンを添えて出す。