パエリア

材料

• ボンバ米または短粒パエリア米 400 g
• えび 200 g
• ムール貝 200 g
• 鶏もも肉（角切り） 200 g
• 赤パプリカ（スライス） 1
• トマト（すりおろし） 2
• 玉ねぎ（刻み） 1
• にんにく（みじん切り） 3
• サフラン 1 pinch
• スモークパプリカ 1 tsp
• オリーブオイル 4 tbsp
• 熱いチキンまたはフィッシュストック 1 litre
• グリーンピース 80 g
• レモンのくし切り（添え用） to serve

作り方

1. 1

   サフランを熱いストック少量に浸す。広いパエリア鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉に焼き色をつけて取り出す。

2. 2

   玉ねぎ、パプリカ、にんにくをしんなり炒め、すりおろしたトマトとパプリカを加えて濃いソフリートを作る。

3. 3

   鶏肉を戻し、米を加えて1分油に絡める。

4. 4

   サフランのストックと残りの熱いストックを注ぎ、米を均一に広げ、以降はかき混ぜない。約15分煮る。

5. 5

   えびとムール貝を米に埋め込み、グリーンピースを散らす。貝が開き米が柔らかくなるまで煮る。

6. 6

   最後に火を強めて底に香ばしいおこげ（ソカラット）を作る。

7. 7

   火から下ろして5分休ませ、レモンのくし切りを添えて供する。